“面馆老板1天卖100碗刚够交房租，可能所有的老板到月底都会想，我是在给房东打工。”近日，上海一名刚转行做餐饮的面馆老板对高房租的抱怨引发行业热议。
据了解，这家面馆的老板鲁亮此前做古董生意，去年10月转行开了这家面馆。店铺每月2.3万元的房租占到月营业额的30%-40%，再扣除原材料和人力成本后利润所剩无几。
“虽然餐饮行业也在复苏，但是我感觉房租市场复苏得更快，”据鲁亮观察，2018年以后，房租涨幅在20%-30%左右。以他自己的店铺为例，每两年一签，第二年房租还会递增5%，每次收到房东微信时感到压力巨大。“一下子要付3个月房租，其实蛮厉害的，一个月的营业额都不一定够，所有的老板可能到月底都会觉得是在给房东打工。”鲁亮称。
鲁亮介绍，现在面馆每天卖出约100碗面，收入差不多刚好覆盖房租，而自己还要支付人工、原材料成本。据他测算，如果每天能卖出超过150碗面，可能会有盈利，对此他有信心，“开到现在有几个月，慢慢我也看到很多老客人在来，销量就像滚雪球一样，我觉得将来还是肯定有希望的。”
传统餐饮业向来有“三高一低”的说法，即房租高、人力成本高、食材价格高、利润率低。公开信息显示，近年来商业地产类价格涨幅较快，租金水涨船高，这类刚性成本对餐饮经营带来巨大压力。据《2023年中国餐饮年度报告》，房租、人力、食材这三项支出基本占到了商家总成本的70-75%，再扣去税费、固定资产折旧与其他损耗，利润率通常只有5-10%。
“大家都觉得餐饮是个低门槛行业，但实际并非如此。”一位有超10年餐饮创业经验的资深行业人士表示，近年来餐饮业竞争加剧，对创业者经营能力的挑战也在直线拉升。经营者要直面传统餐饮的“高房租、高人力成本、高食材成本”的“三高”，还要善用外卖、团购等线上营销手段，增加每天正向现金流的同时，尽可能摊薄房租等固定成本，提升经营效率。
据上述人士分析，高企的房租和人力成本是压垮很多餐饮商家的主要成本项。如果三天的累计平均营业额还不能覆盖每月的房租（房租占月收入比例超10%），经营者就要及时止损，调整运营策略。
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